Recept: Biffsteak de Chevreuil print

INGREDIENSER

Preparation Time
60 min.
Amount of persons
4 Pers.
  • 4 biffar av rådjur, älg eller ren
  • 400g färska rödbetor, skalade
  • 600g potatis med skal, tvättade
  • 8 msk hasselnötsolja
  • 4 tsk tagine krydda
  • 1 fl viltbuljong (400 ml)
  • 6 schalottenlökar, skalade
  • 6 kvistar färsk timjan och extra till garnering
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 5 tsk Vincotto fig
  • 4 färska fikon
  • 8 msk jordgubb & lök chutney
  • 30 g smör

FÖRBEREDELSE

Värm ugnen till 200°C.
Blanda tagine krydda med hasselnötsolja och dela upp mellan 2 skålar . Skär potatis och rödbetor i runda skivor, 0,5 cm tjocka, blanda var och en i skålarna, med kryddblandningen.
Tag fram två bakplåtspappersark. Placera potatisskivorna på ett av arken och rödbeta skivor på det andra. Grädda i 20 minuter i ugnen tills de är krispiga .
 
Värm buljong i en kastrull. Tillsätt schalottenlök och timjan. Låt sjuda tills schalottenlök känns mjuk och ta ur den från buljongen. Blanda majsstärkelse i
kallt vatten och rör om väl. Häll vätskan i buljongen och låt det koka upp tills det tjocknar. Därefter låt det sjuda. Värm upp chutney .
 
Försiktigt halvera schalottenlök och blanda med Vincotto fikon. Stek sedan schalottenlöken i en kastrull tills de har karamelliserats.
Lägg smör i en stekpanna och låt den bli riktigt varm. Badda biffarna torra med hushållspapper och stek på båda sidor i ca 5 min tills de är ljusrosa i färgen.
 
Varva travar av potatis och rödbetor, omväxlande på varandra. Lägg en biff och servera chutney, sås och karamelliserad schalottenlök till.
Garnera med färska fikon och timjankvist.

Att köpa hem till detta recept