Recept: Macarons d' Oliv print

INGREDIENSER

Preparation Time
90 min.
Amount of persons
8 Pers.
  • Oliv Macarons:
  • 125 g äggvita, ca 3- 4 ägg
  • 200g florsocker
  • 100 g mandel mjöl (finmalda mandlar)
  • 150 g kalamata oliver, urkärnade och hackade
  • 50g strösocker
  • nypa salt
  • karamell färg
  • Balsamvinäger-smörkräm:
  • 1 äggvita
  • 35 g strösocker
  • 90 g smör
  • 2 msk balsamvinäger glaze
  • nypa salt
  • Tillbehör: DécoSpoon

FÖRBEREDELSE

Torkad Oliv:
Värm ugnen till 130ºC. Sprid ut oliverna på en bakplåt. Låt torka ± 60 minuter i ugnen. Vänd oliverna 2ggr under torkningen. hacka de torkade oliverna så fint som möjligt eller mixa dem.
 
Macarons:
Sikta mandelmjöl och florsocker i en bunke och blanda ihop . Tillsätt karamell färg. Tillsätt 10g oliv hack, spara resten till garnering . Vispa äggvitorna med en nypa salt tills det hårdnat . Tillsätt strösocker, sked för sked . Sockret måste vara väl blandat innan du lägger en ny sked socker. Vispa blandningen tills den är blank och hård . Skeda i socker - mandel blandningen till äggvitorna så försiktigt som möjligt . Blandningen ska sakta droppa av skeden .
Täck plåt med bakplåtspapper . Fyll macarons med blandningen och spritsa ut ( diameter 5cm ). Låt macarons torka i ca 1 tim. Den övre delen av macarons bör inte vara klibbig. Värm ugnen till 160ºC. Grädda macarons i 10-15 minuter. Den översta delen ska vara krispig och botten torr . Låt macarons svalna.
Tips: macarons kan förberedas flera dagar i förväg, de smakar bara bättre om de görs minst 1 dag tidigare.

Balsamvinäger-smörkräm:
Blanda äggvita, socker och salt i en skål, i ett vattenbad, i kokande vatten. Fortsätt vispa tills blandningen är varm och sockret löst sig . Ta skålen med kokande vatten och vispa äggvita till ett hårt skum . Låt den svalna helt och klicka i smör, sked för sked. Smöret måste vara väl blandat innan du klickar i mer smör. Slutligen , tillsätt balsamvinäger glaze.

Fyll spritspåsen med smörkrämen och spritsa fyllningen på en macaron del. Lägg ihop den andra maracon delen på den undre. Servera macarons på ett serveringsfat och garnera med resten av olivhacket .
Fyll DécoSpoon med balsamvinäger glaze eller grädde med karamell färg. Använd DécoSpoon att göra en vacker målning runt macarons eller skriv ett personligt meddelande på allas tallrikar .

 

Att köpa hem till detta recept