Recept: Petit Gâteau au Citron print

INGREDIENSER

Preparation Time
70 min.
Amount of persons
4 Pers.
  • 1 citron, rivet skal
  • 1 vaniljstång (Bourbon vaniljstång)
  • 75g smör, mjukt men inte smält
  • 75g strösocker
  • 2 ägg, äggulor och vita åtskilda
  • 100g vetemjöl med bakpulver
  • 300g färska eller frysta bär
  • 160g socker
  • 2 kvistar färsk basilika
  • 2 tsk balsamvinäger rosso
  • 40 ml vatten
  • 12 tsk lemon curd

FÖRBEREDELSE

Värm ugnen till 180°C.
Smörj 4 små bakformar ( cupcake storlek ) och täck insidan med vetemjöl. Blanda hälften av citronskalet med vaniljkornen från vaniljstången, smör, 75g strösocker och en nypa salt. Vispa lätt. Tillsätt äggulorna och vispa. Blanda i mjölet och fortsätt vispa till en smidig smet. Fördela smeten upp till 3/4 i bakformarna. Tryck fast smeten med en fuktig sked (håll skeden under rinnande hett vatten). Placera bakformarna i ugnen och grädda cirka 20 minuter tills de är mjuka. Kontrollera med ett sticka att de inte klibbar annars låt de stå ett tag till i ugnen. Låt de svalna av när de är klara.
 
Värm bären med 60g strösocker i en kastrull, rör om väl. Tillsätt resten av citronskalet och basilika. Låt sjuda under lock 10-15 min. Ta bort basilka kvistarna och tillsätt balsamvinäger. Låt svalna.
 
Ta en tjockbottnad kastrull och värm resterande 100g strösocker med vattnet. Låt sockret koka i 5-10 min. Vispa äggvitorna till skum med en nypa salt och peppar i en metall- eller glasskål. Ringla den varma sockerlagen lite i taget, mot sidan av skålen. Vispa 10 min tills skummet är hårt. Lägg smeten i en spritspåse .
 
Skär av toppen på kakorna, rakt av. Skeda upp lemon curd över kakorna. Spritsa en klick äggvita som i cirkel på kakorna. Sätt kakorna under grillen i ugnen en kort stund så att äggvitan får färg. Servera till kakorna bärkompotten.
 
Tip: Byt ut äggvitan mot 250ml vispad grädde + 4 tsk lemon curd ihop blandad och spritsa över kakorna. Dessa ska inte in i ugnen.
Bärkompott och kakorna kan förberedas i förväg.

Att köpa hem till detta recept